Rahm und Vanillecreme in den Bläser füllen und die Flasche fachgerecht verschliessen. Die Flasche mit 2 Patronen befüllen und gut schütteln. Bis zum Verzehr kalt stellen.

​

Von der Orange erst den Abrieb und anschliessend den Saft (ca. 60 g) nehmen und mit dem Zucker aufkochen. Dann mixen und abkühlen lassen. Im kalten Zustand mit den in Spalten geschnittenen Erdbeeren mischen.

​

​Die Madeleines in kleine Würfel schneiden und auf die Gläser verteilen. Die Erdbeeren in Spalten schneiden und mit der vorbereiteten Erdbeersauce mischen. Dann zu den Madeleines in die Gläser geben. Die Espuma gut schütteln und auf die Erdbeeren dressieren. Nach Belieben mit Orangenzesten oder mit etwas Erdbeersauce ausgarnieren.